Avantde dépenser de l'argent pour un mélangeur coûteux, il est important que vous compreniez complètement tous avantages et risques des jus. Si vous avez l'habitude de acheter vos jus dans un bar à jus, un gelée d abricot avec extracteur de jus pourrait vous sauver beaucoup d'argent. Supposons que vous achetez un jus vert tous les jour
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Lapréparation de la recette 1. Lavez et essuyez les fruits avec soin, coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. 2. Placez les fruits dans un
Extrairele jus des groseilles avec un extracteur à vapeur ou manuellement. Étape 2 . Dénoyauter et découper les abricots en 8 morceaux. Étape 3. Verser les morceaux d'abricots et le jus de groseilles dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Étape 4. Incorporer la poudre gélifiante au sucre, bien mélanger, puis verser dans les fruits en
8nov. 2020 - Vous désirez réaliser de succulentes gelées de coing ? Découvrez nos recette adaptées en fonction de la machine dont vous disposez et régalez-vous !
Préparation Pour 3 petits pots de confiture de mûres. Ôter les tiges si ce n’est pas déjà fait à la cueillette. Rincer plusieurs fois à l’eau froide pour enlever les impuretés. Passez directement les mûres à l’extracteur de jus. Vous allez obtenir un jus épais et sans pépins.
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Découvrezla recette de Gelée de coings, rapide et facile à réaliser. À savourer sur des tartines grillées ou en accompagnement avec un fromage. Fourni par Céline Deluzarche. Temps total 45 minutes. Temps de Préparation 45 minutes. Temps de Cuisson 10 minutes
Pourconcevoir de délicieuses gelées maison ou autres jus de fruits, vous utiliserez et ne pourrez plus vous passer de cet extracteur de jus Baumalu à vapeur en inox, diamètre 26cm. Grâce à l'extracteur de jus à vapeur, vos préparations seront stérilisées et pourront se conserver plus longtemps. La capacité importante de cet extracteur de jus vous permet de récolter le jus de
Étape5. Remplir vos pots et fermer. Les retourner, après 5 min. Et les retourner, à nouveau. « La rhubarbe rend ennormément de jus, il est difficile d'indiquer la quantité nécessaire, au départ. Il faut bien respecter le temps de cuisson. Bien
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C'est un excellent moyen de conserver les fruits de saison par le sucre et de pouvoir les consommer 365 jours par an. Perpétuer les traditions de nos grands-mères qui bien souvent confectionnaient elles-mêmes avec patience, leurs confitures, gelées et marmelades est très agréable et permet d'éviter la consommation de confitures bas de gamme qui utilisent souvent des sucres de provenance céréalières le sirop de glucose du blé, du riz, d'orge, du maïs... et d'isoglucose = glucose provenant de l'amidon du maïs transgénique ou pas et qui sont souvent pasteurisées ou stérilisées. Même faites maison, les confitures étant à la fois des aliments cuits et très sucrés, sont de faible intérêt nutritionnel. Dans nos nations dites civilisées la consommation de sucre est déjà souvent trop importante. Le sucre appelle le sucre entraînant une dépendance comme le ferait une drogue, conduisant à des problèmes de santé et/ou d'obésité. La fabrication de confitures est une tradition millénaire permettant la conservation des fruits grâce au miel dans l'antiquité puis au sucre depuis le Moyen - Age. Une des plus anciennes recettes de confiture coings au miel retrouvée est communiquée par Pline l'Ancien, un auteur romain au premier siècle. Au XIIIe siècle, le mot confiture désignait les aliments cuits dans du miel ou du sucre. Au départ cela permettait de garder des fruits fragiles, par une conservation par le sucre. La fabrication des confitures s'est particulièrement développée au XIXe siècle suite au développement des cultures de canne à sucre et puis à l'extraction du sucre de betterave sucrière en Europe. Et on peut y voir un symbole le sucre au départ fruit de l'esclavage dans les cultures de cannes à sucre, crée un esclavage aux aliments sucrés. Il est donc préférable d'en consommer avec modération, comme toutes les bonnes choses très sucrées. Des informations concernant l'histoire des confitures Des volumes entiers ont été écrits sur les confitures, tant les recettes et variantes sont multiples donnant des confitures aux saveurs, texture et durée de conservation très différentes. Pour bien réussir ses confitures et permettre une meilleure conservation, choisir uniquement des fruits sains, ni tachés, ni meurtris, ni piqués par les insectes, mûrs à point mais pas trop mûrs et non traités si possible. Utilisez de préférence des fruits de saison En tout début de saison les fruits sont rarement à maturité. Ne pas privilégier les fruits les plus gros, ils sont souvent plus aqueux et farineux. Récoltez les fruits du jardin par temps sec. Les confitures peuvent être natures, réalisées avec une seule variété de fruits ou plusieurs, fruits du verger, fruits sauvages, fruits exotiques, fruits secs, mais aussi à base de certains légumes, agrémentée d'épices cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle..., d'herbes aromatiques ou même d'alcool selon les goûts. Les gelées sont réalisées avec du sucre et le jus extrait des fruits. Les marmelades se préparent avec des agrumes et du sucre. Les fruits doivent être lavés et égouttés. Selon le cas, on ôtera la peau, les pépins ou les noyaux, le coeur, la queue et impérativement les parties abîmées ou tachées. Les fruits sont entiers ou coupés selon les recettes en moitié, en quarts ou en morceaux. Les confitures peuvent se préparer à partir d'une grande variété de sucre et principalement le sucre cristallisé, pour les fruits contenant assez de pectine, le sucre en poudre, le sucre en morceaux, le sucre pour confitures, cristallisé et additionné de pectine et d'acide citrique. Approximativement les recettes proposent de mettre en oeuvre le même poids de fruits que de sucre par ex. prévoir environ un kilogramme de sucre pour un kilogramme de fruits.. Une trop longue cuisson nuit souvent à la couleur et à la saveur d'une confiture. Si l'on met moins de sucre, la cuisson nécessaire à l'évaporation sera plus longue et la confiture perdra en qualité ; trop peu de sucre risque de nuire à la conservation, le sucre servant de conservateur, des moisissures pourraient se développer. Si l'on met trop de sucre, celui-ci risque de masquer le goût des fruits et de rendre la confiture trop compacte et de la faire cristalliser. La quantité de sucre varie aussi selon la nature des fruits employés, les fruits acides qui contiennent beaucoup de jus demandent davantage de sucre que les fruits riches en pectine. Les bassines en cuivre non étamé, destinées à la cuisson des confitures permettent une bonne répartition de la chaleur. A défaut optez pour de l'acier inoxydable ou de l'aluminium épais. Evitez les casseroles émaillées ou trop légères. Choisissez un récipient large et bas, permettant ainsi une évaporation plus rapide et une ébullition plus intense. Les confitures doivent être soigneusement écumées au cour de la cuisson, il s'agit de prélever les mousses qui affleurent. La confiture prend sous l'action conjointe du sucre, de la pectine et des acides des fruits. Le temps de cuisson est variable. Les confitures les mieux réussies sont bien souvent celles qui cuisent le plus rapidement. Tout d'abord l'eau contenue dans les fruits s'évapore, puis la confiture cuit et il faut la remuer souvent et contrôler la consistance de la confiture. Attention à ce qu'elles n'attachent pas en fin de cuisson. Un moyen pour repérer si une confiture est prise versez une goutte de confiture sur une assiette froide. La confiture va figer, se transformer en gelée et former une perle. Dès que la confiture a atteint la consistance souhaitée, retirez la bassine ou la casserole du feu. Laissez la reposer et enlevez l'éventuelle écume. ***** Confitures avec le Robot Chef Natura Le Robot Chef Natura sert également de confiturier. Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura. Confiture de figues à l'agar-agar au Robot Chef Natura Ingrédients 600 g. de figues et leur jus, 300 g. de sucre, le jus d'un demi-citron, 5 g. d'agar-agar en poudre, en option 5 gouttes d'essence d'orange ou d'agrume. Préparation Versez les ingrédients, sauf l'essence d'orange, dans le bol. Refermez le couvercle avec son verre. Programmez 15 secondes - vitesse 4 - ON. Programmez ensuite 30 minutes - température 100°C. - vitesse 1 - ON. Ajoutez éventuellement les gouttes d'essence d'orange. Programmez 5 secondes - vitesse 2 - ON. Versez la confiture dans les bocaux. ***** Confitures avec l'appareil Fait Maison Faire ses confitures avec l'appareil Fait Maison de la marque Lagrange Cet appareil multifonctions 5 en 1 a une fonction confiturier. En savoir plus sur les confitures avec le Fait Maison. ***** Gelée en recyclant les fruits de la préparation du kéfir Voir aussi sur ce site une recette de gelée de fruits, réalisée recyclant les fruits récupérés lors de la fabrication de la boisson "kéfir de fruits". Au lieu de jeter ces fruits qui participent à la fermentation de la boisson avec les grains de kéfir, vous pouvez les stocker au congélateur et décider de la fabrication d'une gelée ou d'une confiture lorsque vous en aurez suffisamment. ***** Confitures à l'agar-agar Utilisation de l'agar-agar L'agar-agar, un gélifiant naturel extrait d'algues marines vendu dans le circuit bio et les épiceries asiatiques, peut rattraper les confitures et gelées qui prennent mal mais aussi permettre de fabriquer de "fausses" confitures en diminuant considérablement la quantité de sucre nécessaire mais en limitant la durée de conservation maximum une semaine au réfrigérateur. L'agar-agar se substitue à la gélatine ou à la pectine. Il peut être préalablement dilué dans un peu d'eau froide ou dans un peu du jus des fruits dans un verre. Il est ajouté à la préparation bouillante tout en remuant. Attendre que l'ébullition reprenne et faire cuire pendant 3 minutes minimum 5 à 10 minutes de préférence en mélangeant délicatement à la cuillère. Retirer la casserole du feu. Verser dans les pots stérilisés et les fermer immédiatement. Ranger au réfrigérateur dès refroidissement. La saveur des fruits n'est pas masquée par une trop grande quantité de sucre et la confiture garde une belle couleur. Exemples de confitures à l'agar-agar confiture allégée d'abricots confiture allégée multi-fruits, à l'étouffée La gelée de groseilles à l'agar-agar nécessite moins de sucre qu'une gelée classique et une cuisson moins longue, cela se traduit par une belle teinte rouge rosée. ***** Confitures crues les crufitures Les "crufitures" sont des préparations crues, réalisées sans cuisson à base de fruits déshydratés qu'on réhydrate avec du jus d'orange. Merci à Cilou pour cette idée proposée sur le site Régénère de Thierry Casasnovas dans une vidéo. Ces recettes sont compatibles avec l' Alimentation vivante. Vous utiliserez des fruits secs par exemple des figues, pruneaux, abricots, cranberries... ou déshydratés au déshydrateur. Vous pouvez y ajouter avec quelques de gouttes de jus de citron ou du zeste râpé, une pointe de gingembre, de la vanille, de la cardamome, de la cannelle, de l'anis... Confiture crue de cranberries Ingrédients cranberries séchées ou déshydratées, jus d'orange fait maison. Recouvrez les canneberges séchées de jus d'orange. Laissez-les se réhydrater une demi-journée ou plus. Versez cette préparation dans un petit robot ou un blender. Mixez dans un petit robot si vous préparez une petite quantité de "crufiture" ou dans un blender puissant comme le blender Lacor, pour une plus grande quantité d'ingrédients. Ces confitures crues se conservent au minimum une semaine au réfrigérateur. ***** Crufiture d'abricots au blender Lacor Voir des informations sur le blender professionnel Lacor. Ingrédients 500 g. d'abricots frais, 7 abricots secs, 1 à 2 c. à s. de miel liquide ou de sirop d'agave, 3 c. à s. de graines de chia. La veille faites tremper les abricots secs dans un peu d'eau pour les réhydrater. Dénoyautez et lavez les abricots frais. Versez les abricots secs et le produit sucrant dans le pichet du blender professionnel Lacor. Fermez le couvercle. Positionnez le pichet sur la base moteur. Allumez l'interrupteur à l'avant de l'appareil et commencez le mixage par la touche Low, puis au choix, une touche de programme de temps ou de vitesse. Mixez puis ajoutez les abricots frais. Mixez à nouveau et ajoutez les graines de chia. Mixez l'ensemble en appuyant ou bien sur une touche de programmation de temps une ou plusieurs fois ou bien sur une touche de programmation de vitesse de façon à obtenir une mixture souple et sans morceaux. Si vous avez besoin d'aider au mixage, vous pouvez utiliser le poussoir en ôtant au préalable le bouchon transparent du couvercle noir. Appuyez sur la touche pulse pour arrêter la programmation. Eteignez l'appareil en positionnant l'interrupteur sur OFF. Versez dans des pots de confitures stérilisés. Fermez les pots. Ces confitures crues se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Votre confiture sera orange foncé si vous utilisez de bons abricots séchés naturellement, séchés au déshydrateur ou achetés en magasin bio. Elle sera orange avec des abricots secs de la grande distribution. En savoir plus sur le déshydrateur Excalibur. ***** Confitures et gelées avec de la pectine En savoir plus sur la pectine, utilisation et dosage ***** Les pots et la mise en pots Des pots destinés au confiture sont commercialisés mais les anciens pots de conserve et confiture peuvent être recyclés. La stérilisation des pots elle est vivement conseillée et indispensable pour les confitures contenant peu de sucre. Les pots et leurs couvercles doivent être nettoyés à l'eau chaude savonneuse et bien rincés, ils sont ensuite placés dans une grande marmite et recouverts d'eau. Faire bouillir durant une dizaine de minutes. A l'aide d'une pince, les pots et leurs couvercles sont mis à égoutter sur un torchon propre. Après cette opération, l'intérieur des pots ne doit plus être touché. Les pots sont placés dans le four avant d'être rempli et maintenu à une température de 100°C. La mise en pot se fait généralement lorsque la confiture est encore chaude mais non bouillante. La surface de la confiture doit être environ à un demi-centimètre du couvercle. Ne pas couvrir avant refroidissement complet. Laisser reposer 12 heures environ. Les pots peuvent être fermés à l'aide d'un papier cellophane bien tendu, maintenu autour des pots par un élastique. Ce papier peut être trempé dans l'alcool à fruits. La paraffine permet d'améliorer la conservation des confitures. Il suffit de la faire fondre et de la laisser couler sur la confiture mise en pot qu'elle soit froide ou brûlante. Après refroidissement, étiquetez les pots. Précisez par ex. la variété de fruit, sa provenance et la date de mise en pot. Rangez-les dans un endroit frais et sec. Les bocaux peuvent être décorés et personnalisés avec des étiquettes maison, pour orner le dessus du buffet, vos étagères, ou pour offrir. Les pots remplis se conservent au sec, à l'abri de la lumière dans une pièce où la température n'excède pas les 18°C. environ un an. Le stockage dans une pièce humide peut entraîner la formation de moisissures. Les confitures contenant des fruits secs oléagineux ne se conservent qu'un à trois mois environ. Un pot entamé doit être consommé rapidement et conservé au réfrigérateur. Les confitures sont consommables dès refroidissement, mais il est préférable d'attendre une bonne semaine pour que les arômes se développent. Les confitures se tartinent sur le pain, les biscottes, les crêpes, les gaufres, agrémentent certains plats surtout sucrés - salés, desserts, tartes ou gâteaux lunettes, gâteau roulé,... ... Liens vers des sites consacrés aux confitures Pour de plus amples informations, voir un article sur le site sur les confitures et sur les gelées, et un article sur le site sur les confitures et sur les gelées. Quelques recettes de confitures De très nombreux sites proposent des recettes des plus classiques aux plus créatives et innovantes
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Le Parfait Mode d'emploi Les dossiers et questions Le Parfait Tout savoir pour faire une gelée Comment faire une gelée étape par étape Voici notre guide d'utilisation pour faire une gelée de fruits frais. Si vous suivez nos bons conseils étape par étape, vous allez pouvoir vous régaler avec cette délicieuse préparation culinaire. Les différentes étapes de la confection d'une gelée de fruits sont les mêmes que celle d'une préparation de confiture. La seule différence, c'est que pour faire une gelée, on n'utilise uniquement le jus des fruits. Et n'importe quel fruit frais sera succulent en gelée ! Et rien de plus simple à faire il suffit de préparer les fruits, d’en extraire le jus, de peser le jus de fruits, et de le faire cuire avec la même proportion de sucre avec du sucre pour confiture. Ôter l'écume, contrôlez la cuisson en réalisant le test de l’assiette froide test de la confiture et remplissez les confituriers ou les pots à confiture. Voilà, grâce à nos bons conseils vous venez de faire une gelée félicitations ! Pour réussir vos recettes de gelées, suivez les étapes des recettes Le Parfait. C'est par ici ! Consultez nos rubriques Comment faire ses confitures ? Toutes les recettes Le Parfait
Hauts-de-cuisses à la gelée d'abricots Photographe Préparation 10 minutes Cuisson 35 minutes Portions 4 portions Crédits © Fédération des producteurs de volailles du Québec Ingrédients Préparation Ingrédients 30 mL de gelée d' abricots 15 mL de moutarde de Dijon 2 mL de jus de citron 5 mL d' estragon frais haché séché 1ml/1/4 c. à thé 4 hauts-de- cuisses de poulet avec ou sans peau, avec ou sans dos 1 mL de sel et poivre chacun Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C 350 °F. 2. Dans un petit bol, incorporer ensemble la gelée, la moutarde, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre. 3. Déposer les hauts-de-cuisses de poulet dans un plat beurré allant au four et assaisonner. Badigeonner les pièces de poulet du mélange et cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les jus de cuisson soient clairs. Continuer de badigeonner les pièces tout au long de la cuisson. 4. Servir.
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